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Gourmandises pascales...
7 avril 2011
La Ferme expérimentale et pédagogique, basée à Ath, et liée au CARAH propose pour les fêtes de Pâques quelques douceurs qui séduiront les gourmands... Des douceurs préparées avec de bons produits, consacrant les vertus des circuits courts, chers au Député provincial Serge Hustache qui souhaite susciter la réflexion avec la semaine "Mangeons local", mais aussi en expérimentant les pistes de diversification pour les agriculteurs de la région.
La Ferme expérimentale et pédagogique du CARAH apporte un soutien important aux agriculteurs, notamment en explorant des voies de diversification parfois inattendues. Les circuits courts qui reviennent à la mode constituent une piste intéressante. C’est d’ailleurs dans cette optique de soutenir une agriculture raisonnée que le Député provincial Serge Hustache a mis en place la semaine "Mangeons local" en octobre dernier et qui sera réitérée en octobre 2011.
Depuis la création de la fromagerie de la Ferme expérimentale, dans les années 90, quelques fromages sont nés : le Petit David puis le Pavé d’Ath.
Dans les années 2000, un projet FEOGA a vu le jour pour aider les producteurs laitiers de la Province de Hainaut. Au fil du temps, ce projet a évolué. Depuis 2006, le CARAH s’intègre à la Cellule Qualité Produits Fermiers. Pour amener les producteurs à s’orienter vers ces filières, il faut les connaître, les maîtriser : pour enseigner la fabrication du fromage, il faut être capable de le fabriquer et aussi d’évaluer tous les paramètres comme la composition du lait suivant les saisons, les difficultés de la cave,…. Produire un fromage une seule fois paraît simple mais le reproduire à l’identique tout au long de l’année nécessite beaucoup de soins et d’attention.
C’est ainsi que, petit à petit, la fromagerie s’est développée, l’équipe de la ferme expérimentant les techniques pour que les agriculteurs puissent à leur tour se lancer et sans risque. A ce jour, beaucoup de fromages sont commercialisés : Petit David (type Saint-Paulin), Pavé d’Ath, Bleu d’Ath, Tome du pays vert, Tome marbrée, Goli’Ath (type gruyère), Goud’Ath, Mimolette, fromage frais de chèvre nature et aux épices, Fromage du 100ème (type Maroilles) et d’autres encore selon les formations en cours. Deux fromagères assurent la vente et deux techniciens les formations et le suivi des producteurs.
Depuis 2005-2006, les fromages produits sont commercialisés dans le magasin. En mars 2011, la fromagerie a été réorganisée et a travaillé davantage en synergie avec la Cellule Qualité Produits Fermiers. La première priorité de la Ferme expérimentale est et reste l’aide à la diversification de la production laitière hainuyère et en Brabant wallon. La deuxième est l’optimalisation de la fromagerie et des fabrications laitières.
C’est la raison pour laquelle, il a été décidé de lancer dès avril la production de crème glacée en plus de tous les fromages. Le magasin sera donc ouvert du lundi au vendredi de 8h à 16h30 même durant les congés scolaires.
Voici quelques propositions bien alléchantes : crème glacée au litre (vanille, chocolat, straciatella, praliné, spéculoos, pistache, fraise, banane, 7 € le litre.), fromages à la découpe ou en panier garni, prix au choix suivant les paniers et bien sûr, les gâteaux glacés décorés de Pâques (25 € les 8-10 personnes, choco-Pâques : glace chocolat, praliné, vanille ou Pâques-rouge : glace fraise, framboise, vanille).
Infos : www.carah.be, commande au 068/ 26 46 30 Ferme expérimentale et pédagogique Rue de l’agriculture 301 7800 Ath
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